Ricetta

Muffin all’avena e mirtilli a basso indice glicemico

I muffin all'avena a basso indice glicemico sono una scelta eccellente per chi cerca di mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa! Grazie all'utilizzo di ingredienti salutari e bilanciati, questi muffin sono perfetti per la colazione, uno spuntino o anche come dessert leggero. Ecco come realizzarli in modo semplice e veloce.

Portata Dessert

Cucina Italiana

Keyword Avena, Mirtilli, Muffin, Muffin allo yogurt

Preparazione 10

Cottura 25

Tempo totale 35

Servings 12 persone

Calories 145kcal

Ingredienti

150 g farina di avena o avena finemente macinata
100 g farina di mandorle
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino sale
2 uova
100 g yogurt greco senza zucchero
80 ml latte di mandorla o altro latte vegetale senza zucchero
2 cucchiai olio di cocco fuso
1 cucchiaino estratto di vaniglia
100 g eritritolo o altro dolcificante naturale a basso indice glicemico
100 g mirtilli freschi o surgelati (opzionale)

Istruzioni

Preparazione degli ingredienti

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di avena, farina di mandorle, bicarbonato di sodio, cannella e sale
Sbattere In un'altra ciotola gli ingredienti umidi fino ad ottenere un composto omogeneo: uova, yogurt greco, latte di mandorla, olio di cocco fuso, estratto di vaniglia ed eritritolo
Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme
Incorporare i mirtilli delicatamente all'impasto

Cottura

Preriscaldare il forno a 180° C
Foderare una teglia per muffin con pirottini di carta o ungetela leggermente con olio di cocco
Distribuire l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità
Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito
Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferire i muffin su di una griglia per farli raffreddare completamente

Conservazione e servizio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni oppure in frigorifero per una settimana. È possibile anche congelarli singolarmente per averli pronti all'occorrenza, è sufficiente riscaldarli brevemente in microonde o nel forno