Muffin all'avena e mirtilli a basso indice glicemico

Muffin all’avena e mirtilli a basso indice glicemico

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Muffin all'avena e mirtilli a basso indice glicemico
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Muffin all’avena e mirtilli a basso indice glicemico

I muffin all'avena a basso indice glicemico sono una scelta eccellente per chi cerca di mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa! Grazie all'utilizzo di ingredienti salutari e bilanciati, questi muffin sono perfetti per la colazione, uno spuntino o anche come dessert leggero. Ecco come realizzarli in modo semplice e veloce.
Portata Dessert
Cucina Italiana
Keyword Avena, Mirtilli, Muffin, Muffin allo yogurt
Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 12 persone
Calorie 145kcal

Ingredienti

  • 150 g farina di avena o avena finemente macinata
  • 100 g farina di mandorle
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 uova
  • 100 g yogurt greco senza zucchero
  • 80 ml latte di mandorla o altro latte vegetale senza zucchero
  • 2 cucchiai olio di cocco fuso
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100 g eritritolo o altro dolcificante naturale a basso indice glicemico
  • 100 g mirtilli freschi o surgelati (opzionale)

Istruzioni

Preparazione degli ingredienti

  • Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di avena, farina di mandorle, bicarbonato di sodio, cannella e sale
  • Sbattere In un'altra ciotola gli ingredienti umidi fino ad ottenere un composto omogeneo: uova, yogurt greco, latte di mandorla, olio di cocco fuso, estratto di vaniglia ed eritritolo
  • Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme
  • Incorporare i mirtilli delicatamente all'impasto

Cottura

  • Preriscaldare il forno a 180° C
  • Foderare una teglia per muffin con pirottini di carta o ungetela leggermente con olio di cocco
  • Distribuire l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità
  • Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito
  • Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferire i muffin su di una griglia per farli raffreddare completamente

Conservazione e servizio

  • Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni oppure in frigorifero per una settimana. È possibile anche congelarli singolarmente per averli pronti all'occorrenza, è sufficiente riscaldarli brevemente in microonde o nel forno

Note

Se preferite, potete sostituire l’eritritolo con stevia o un altro dolcificante a basso indice glicemico a vostra scelta.
Per arricchire i muffin, potete aggiungere noci tritate, semi di chia o semi di lino.
Se non amate i mirtilli, potete sostituirli con pezzi di mela, pera o altri frutti a basso indice glicemico.

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